从拉萨转折回到广州，感思唯唯一个：此地怕不短长洲？
5 月底体感温度直逼 40 ℃，热得在广州拍戏的李现都换上了拖鞋。
强对流天气又来了，干烧转为焖蒸，思必每位广东东谈主都会出落得皮脆肉嫩
连忙把之前拍的两种牛肉作念法，捞出来献宝。
它俩是我形体惩处期的备餐，当今天热不思进厨房也很需要，第一个——
盐水牛肉
我通常在周末卤牛腱，卤好了放雪柜，接下来一周的伙食就有下落了。
往日卤牛腱子，都是焯水去血沫后，和香料沿路放锅里卤。
得承认，这样卤出来的牛腱子滋味浮于名义，照旧得链接调味才厚味。
这个作念法就不雷同了，牛肉从外而内散漫着咸鲜，越嚼越香！
用到了之前共享的盐水大法，宽泛都经管猪肉，换成牛肉操作上是雷同的。
肉肉四面八方抹上盐，腌渍满 24 小时，就不错下锅炖煮。
盐的高渗入压作用，入味的同期，也让肉质变得愈加紧致爽口。
我是一斤肉配 15g 盐，咸度正刚巧。
盐的基础上，还不错加一咪咪黑胡椒、孜然，算是一个香料盐，也不错匡助去腥。
后续炖的时刻，往水里加少量洋葱、香茅、姜，炖出来便是一锅东南亚式高汤了。
有要求的还不错多加少量家常香料进去，香味更复合，固然不加也仍是很好喝。
拿来烫个河粉，清鲜无匹。
炖好的牛肉切片放上头，下一把九层塔，便是一碗家庭版越南河粉。
冷藏事后肉质会更紧致，筋膜部分 Q 弹，早餐拿来夹三明治，险恶感好极了。
凉拌着吃也很对夏天胃口，选取、泰式调味依次上阵，一餐吃得清清白白。
若是家里有烤箱，我还有个偏西法的方子，不妨沿路收下——
慢烤牛肉
冲浪发现，当今流行在家好处帕斯雀牛肉。
用盐、香料和水腌渍牛肉 7 天，再拿出来低温烤制，传奇滋味跟外头卖的一模雷同。
我劝你别这样干！厌氧环境加上低浓度盐水，很容易繁殖肉毒杆菌。
市面上的帕斯雀牛肉之是以安全，是因为腌渍时会加入亚硝酸盐。
总之，帕斯雀牛肉退则肉毒杆菌，进则亚硝酸盐，不提议多吃，更别提好处
还不如作念慢烤牛肉，调味和帕斯雀牛肉雷同。
改湿腌为干腌，腌渍时辰也裁汰到 24 小时，后续再通过煎 - 慢烤 - 焖，粗陋模拟帕斯雀牛肉的烟熏风范。
口感确乎莫得帕斯雀牛肉那么软嫩，但胜在安全卫生，吃着也别有一番风范。
比起盐水牛肉，它更凸起肉香和焦香，还能尝到香料的芳醇。
作念好了和帕斯雀牛肉服法雷同，不错拿来夹面包、拌沙拉。
- 盐水牛肉 + 慢烤牛肉 -
盐水牛肉
[ 食材 ]
牛腱子 / 牛里脊 500g 盐 15g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 洋葱半个 姜 3 片 香茅 1 根
可选：鱼露 1/2 小勺 小茴香 1/2 小勺 八角 1 个 香叶 2 片 桂皮 1 小段 去籽草果 1 个
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
博亚体育中国官方网站入口[ 食谱 ]
1. 牛肉冲洗吸干水分，用叉子或小刀戳几下，AG真人国际app中国官方商店下载加入 15g 盐、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉抹匀，装入密封袋，冷藏腌渍 24 小时
用冷冻牛肉的话，解冻后需要先浸泡 1-2 小时去血水
2. 腌渍好的牛肉冷水入锅焯烫，撇去浮沫捞起
3. 铸铁锅放入焯水的牛肉，半个洋葱、3 片姜、1 根香茅、香料（小茴香、八角、香叶、桂皮、草果）、热水没过炖 1.5 小时
香料丰俭由东谈主，莫得的话不错不加，也相配香
4. 加入 2 小勺盐、1/2 小勺鱼露链接炖半小时，炖好取出牛腱子晾凉后再切片，吃不完不错冷藏保存 3 天，冷冻 1-2 周
慢烤牛肉
[ 食材 ]
牛腱子 / 牛里脊 500g 盐 5g 黑胡椒粉 2-4g 孜然粉 2g 蒜粉 2g
[ 食谱 ]
1. 碗里加入 5g 盐、2-4g 黑胡椒粉、2g 孜然粉、2g 蒜粉拌匀
2. 提议用清新或冷鲜牛肉作念，冲洗吸干水份
3. 吸干水分的牛腱子用叉子或小刀戳几个洞浅易入味，均匀抹上香料，冷藏腌渍 24 小时
4. 腌渍好的牛肉取出回温，热锅热油放入牛肉四面煎 1-2 分钟上色，激励名义香料香气
5. 煎好的牛肉用油纸或锡纸密封包裹，送入烤箱 / 空气炸锅 120 度烤 1-1.5 小时（不同牛肉大小烘烤时辰不雷同），焖 1-1.5 小时，中心肉温达到 68-72 ℃
6. 烤好的牛肉包保鲜膜送入冷藏静置 2 小时以上，彻底冷却再切，烤出来的汤汁不错留着煮菜用
切好的牛肉分装，真空密封，可冷冻保存 1-2 周
两个作念法，一个炖一个烤，一个选取，一个西法，口感也有所隔离。
慢烤牛肉调味精简，肉香更浓郁，香料味凸起。
合适作念白东谈主饭，夹恰巴塔，配点油浸小番茄 / 彩椒、蔬菜，再挤点沙拉酱，好意思滋滋。
盐水牛肉更对中国胃，以咸香为主，不错径直当冷盘食用。
平时煮个粉面啥的，也能动作念配菜来用。
还不错作念凉拌，但肉自身仍是很入味，凉拌的话需要缩小一下调味哦。
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