最近上海又掀翻了一波咖啡新店怡悦，要说其中最火的，非延庆坊的 ULT.Coffee 莫属。
它是 2023 年寰宇咖啡师大赛冠军 Boram Um 在国外开设的第二家门店。自带"冠军店"头衔光环，再加上冠军本东谈干线上自带流量，即便订价不低——一杯好意思式要价 80 块，一套冠军 Set 售价 100+ 元，开业以来列队主顾已经川流握住。
其实"冠军店"，近几年在上海盈篇满籍——从咖啡比赛（咖啡师、冲煮、烘焙等）脱颖而出的选手线下开店，对往常铺张者而言，似乎有了冠军认证，风范就会有保证，人人也餍足多花点时刻去付出列队的资本与尝鲜资本。
冠军店 = 冠军级出品吗？是否值得人人买单？咱们第一时刻拉上了咖啡业内东谈主士，前后两次造访滚已矣菜单，也想用在 ULT. 门店的体验，来聊聊这个话题。
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从风范提及
ULT. 好喝吗？
先来讲讲人人最关爱的问题，ULT. 好喝吗？
咱们所有去了两次（一次冠军在店，一次不在，两次出品的伴计也不同），刷了菜单，举座而言，只可说硬件条目似乎在线，然则体验不足预期。
ULT. 上海店是冠军在国外的第二家门店（第一家在日本大阪），店内东谈主气最高的是两款"冠军之旅"组合，灵感分裂来自 2022 年 2023 年 Boram Um 插足 WBC 时的作品，是上海店的专属。
单看开导，确实硬核："辣妈"台下双头半自动意式机萃取浓缩（造价 10w+，优化空间欺诈的同期确立顶级系统，萃取巩固且高效），Linkbar 自动打奶（保留奶香的同期口感格外顺滑），三台磨豆机分裂研磨不同出品的豆子，外加精确调试过的水，真心照旧挺足的。
但若是咱们加上售价 118 元的这少许，再来望望这套冠军之旅呢？
这套 Set，通过黑咖、奶咖、创意咖啡来呈现，用到的豆子是意式菜单第一栏的基础拼配，中深烘水洗埃塞 + 中浅烘巴西黄波旁，保留了"经典产地 + 闾里风范"的比赛念念路。
可惜这套基础拼配意式咱们所有喝了三次，风范竟皆有各异。
第一次有较多苦涩感；第二次甜度饱胀，有苦但尚能给与；第三次则出现较多的酸质和草本调性。同期奶咖的口感略水，即使用到唯品 + 冰博客拼配牛奶和 Linkbar 机器，也透澈谈不上香浓丝滑。
这种拼配神志算是原因之一，埃塞和巴西拼配后再研磨萃取，很难保证每次两种豆子的含量皆一致，再加上两个豆子不同的烘焙度和扩张率，加大了巩固萃取的难度。
打个坑诰的譬如，像是用不异的火候烹 2 种科罚手法不同的食材，天然很难掌持此中火候。
这组意式是以埃塞的草本调为主，照旧以巴西的甜感为主，主要看气运……
两款创意咖啡也难说出彩。
用浓缩咖啡，搭配生果，IM体育官方网站首页再加茉莉绿茶或金酒，出品比起信得过冠军配方简化了好多要道。
在如今上海特调市集卷多样液氮蒸馏时间时，创意简直称不上多高，喝起来就一杯酸酸甜甜的小甜水，莫得复杂的结构或让东谈主目前一亮的搭配，也莫得太多对豆子与念念路的先容。
大阪店同款的单品特调"碰撞"，亦然一样的问题，按原配方减了糖度，浅浅的险些莫得驰念点可言……
意式咖啡还有第二个遴荐，冠军拼配，将原配方中的埃塞换成了巴拿马瑰夏，更接近比赛的配方。
第一次去点了浓缩，单价 78 元，进口有剖判的生果调性，接近柑橘及凤梨、芒果一类的黄色热带生果风范，甜感很足，但尾调浮出苦涩和咸感。第二次换成好意思式，单价 80 元，果味饱胀但烟熏感连结恒久。
可以喝出，豆子自己的品性其实可以，萃取也莫得额外大的缺点，但豆子太簇新，问过伴计才知谈，烘焙刚一周操纵。
抛开性价比而言，ag·真人(官网)平台订价近百元一杯时，出品却莫得作念到养豆最好时期，这体验确实不行说好。
手冲浮现相对更好一些。
一共六款豆子，三款是冠军自家庄园的巴西豆，另外三款是巴拿马名庄瑰夏，价钱有剖判梯度，但除了自家的豆子外亮点不算独特。
第一次喝的是巴西的暗房干燥日晒粉波旁，这支豆子亦然拿冠军时的拼配豆之一，本日由 Boram Um 切身出品。进口柔软干净，比较贯通的莓果调性，口感顺滑。
第二次喝的是巴拿马阿布庄园的水洗瑰夏，伴计出品，亦然一干二净。让东谈独揽意想香草、乌龙茶，有白花香，但后头比较空。
可以说店内 sop 制定和扩充还挺到位的，冠军在场与否不会对风范有太大影响。可惜的是手冲举座短少强度，天然莫得负面风范，但略嫌平庸。
抛开出品，伴计的劳动领路照旧可以的，来者不拒，且对店里的家具信息皆很熟识，能流利先容配方和参数，也会大方给与对出品的疑问并再行调节（但也有兼职职工对家具不算熟识）。
豆子一部分来自日本大阪店，另一部分由国内的息争伙伴烘焙。品性举座可以，但遴荐不算多，和市面上的杰作咖啡馆也莫得太大各异（主要特点即是三款巴西豆）。
不外 ULT. 开业还不到一周，也许照旧需要一些时刻打磨更多细节。比如豆子情景、萃取巩固性，包括杯子的洁净进度这种小细节，皆有待提高。
某一杯杯壁有剖判咖啡污渍。
冠军店的冠军头衔
到底意味着什么？
回到领先的话题，冠军店值得买单吗？
要回应这个问题，就必须捋明晰，与往常的杰作咖啡馆比较，冠军店的真义和价值到底在那边？
WBC（寰宇咖啡师大赛）是咖啡界的巅峰赛事，晋级之路崇高且珍摄。参赛者需要顶尖的时间、名贵的豆子、邃密的机器等等，培养别称冠军的资本，可能要以百万来缱绻。
这对往常铺张者来说，透澈是另一个寰宇，是以当别称冠军咖啡师开出咱们可以踏足的门店时，人人天然抱着更高的期待。
咱们但愿在出品中，能喝到更塌实的时间、更丰富的细节、更前卫的理念等等，而不仅仅浅易的"冠军同款"。
主办方寰宇咖啡四肢组织 World Coffee Events，可以领路为咖啡界的"奥组委"。图源 worldcoffeechampionships.
若是你不雅看过 Boram Um 过去夺冠的视频，就会发现，门店的"冠军之旅"其实和比赛作品收支甚远。
比如其时用到的豆子，是 70% 詹森庄园的瑰夏 +30% 自家庄园的粉波旁，品性和价位不在一个层级；牛奶历程冷冻和蒸馏；浓缩会急速降温。
创意咖啡更是从分娩者、烘焙师、调酒师的角度启航，交融了生果糖浆、咖啡橘皮浸渍糖油和草本植物浸渍液等，论说了一个好意思满的团队息争故事。
图源：意大利咖啡学院，https://www.bilibili.com/video/BV16h411P7tM/
天然，比赛的作品需要历程千锤百真金不怕火，不计资本把各个要道作念到最好，咱们不可能要求 1:1 复原。
但就卖点和 118 元的价钱而言，门店组合的"冠军元素"剖判浓度不够：风范差点道理，出品略显冒昧，附送的卡片也仅寥寥数语列举了创意咖啡用到的食材，此外莫得任何先容和故事，更莫得匹配的体验感和价值感。
换句话说，这款家具换到另一家店亦然成立的，致使价钱会更低廉。
这亦然现在不少冠军店遭遇的挑战：明明有好的时间、开导和资源，但在门店呈现不出来；明明有悦耳的故事和理念，但到线下就讲不出来……
咱们不摒除冠军店，也期待有更多的海表里咖啡冠军来开店。这至少评释了国内咖啡市集具有无穷可能，人人能近距离战斗到赛级咖啡，亦然善事一桩。
但是，冠军店≠冠军级出品，能把赛场上的东西（主义、时间等）信得过带到日常铺张场景中的冠军店，少之又少。若是将溢价支付给头衔而非品性，那就不值得了，是以咱们照旧要感性铺张。
终末咱们想说的是，一杯好喝的咖啡从来不需要依赖冠军光环，而带着光坏的冠军，却能赋予一杯咖啡更多可能。
咱们但愿在冠军店，喝到这些可能。
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图、文 - 咖啡组 裁剪 - mmr
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